Anonim

احصل على نصائح حول كيفية اختيار كوكتوب يعمل بشكل أفضل لك.

إذا كنت تتسوق لشراء مواقد ومواقد وأدوات مطبخ مثل طاهي محترف ، فسوف تتعلم كيفية التحقق من المكونات المهمة التي تؤثر بشكل كبير على كيفية طهي الطعام. أعطانا طباخ محترف سابق (والآن مصمم مطبخ معتمد) بعض النصائح الداخلية حول كيفية اختيار الموقد.

Talking Heat Firepower غالبا ما يكون العنصر الأساسي - وغير المسمى - في العديد من الوصفات الرائعة. وهذا يجعل فهم الحرارة مهارة طبخ حرجة. على سبيل المثال ، إذا تبين أن الدهن دهني ، قد تكون المشكلة مرتبطة بناتج الحرارة ، أو بشكل أكثر تحديدًا ، نسبة الاسترداد. عندما تقوم بإسقاط الطعام في مقلاة ، تنخفض درجة حرارة الماء أو الزيت أو الشحم. يسمى الوقت الذي يستغرقه السائل لاستعادة درجة حرارته الأصلية نسبة الاسترداد. حتى يتم استعادة درجة حرارة عالية الحرارة وأختام الدجاج ، ويتسرب النفط إلى اللحوم ، وخلق نكهة أكثر دهنية. تلعب نسبة الاسترداد أيضًا دورًا رئيسيًا في إعداد الصلصات.

توفر المواقد ذات المخرج الحراري الأقصى والتي تساوي أو تزيد عن 12،000 وحدة حرارية بريطانية (Btus) أفضل انتعاش. يبلغ متوسط ​​عدد المواقد ما بين 6،000 و 10،000 Btus ؛ يتم تصنيف بعض المواقد بالوات (1 واط تساوي 4 Btus).

تحريك الحرارة تلعب قضبان الموقد دورًا كبيرًا في الطهي ، من خلال تشتت الحرارة (التوزيع) والتبديد (الإطلاق). يجب أن تكون الحرارة موزعة بالتساوي وتفلت من المشبك بسهولة عندما تنخفض أو تنقطع.

في حين أن العديد من الناس يحبون الحجارة المستمرة من الحديد الزهر لأن السطح السطحي يسمح بتحويل الأواني بسهولة ، فإن الأنابيب المتواصلة على مواقد الغاز تبدد الحرارة ببطء أكبر. إذا اخترت قضبان مستمرة لكوكتاج الغاز ، فقد يتطلب الغليان نقل األطباق إلى ناسخ آخر ، تمامًا كما في الطراز الكهربي.

الحق أواني الطبخ القدور والمقالي حاسمة في معادلة الطبخ. يختلف تشتت الحرارة وتبديدها بين مواد الأطباق ، حيث يكون النحاس والألومنيوم والحديد الزهر هو أفضل موزعي الحرارة. توفر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر تبديدًا ضعيفًا ، وتمسك الحرارة بعد فترة طويلة من إغلاق الموقد. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي خيار شائع وتستخدم للبطانات في أنواع أخرى من تجهيزات المطابخ.

عند التسوق لشراء أواني الطهي المصنوعة من النحاس أو الألومنيوم ، لا تشتري سوى تلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير أو الفضة لمنع التأثيرات غير الآمنة على الطعام.

نطاق أو كونترتوب؟ توفر المواقد القائمة بذاتها على أسطح الطاولات ومجموعة المواقد نفس الوظائف الأساسية ، ولكنها تؤثر على إعداد مطبخك بشكل مختلف. غالبًا ما يكون النطاق هو الخيار الأكثر ذكاءً في المطابخ الصغيرة مع خيارات تخطيط محدودة. في مناطق الطهي الواسعة ، توفر الموقد والأفران المزدوجة سعة طهي سخية ومرونة في التصميم.

تأتي الشعلات بأشكال وأحجام عديدة. بعض المواقد حتى تأتي مع الملحقات القابلة للتبديل ، مثل المشاوي ، والشوايات ، والمقالي. توفر الشعلات الأكبر حجمًا أكبر قدر من المرونة وتسمح لك بالطهي "أفقيًا" بدلاً من "عموديًا". عند طهي الفلفل الحار ، على سبيل المثال ، تتطلب الشعلات الأصغر ، مثل الوحدات مقاس 9 بوصات على العديد من المواقد ، استخدام الأواني الصغيرة الطويلة والتقليب المتكرر حتى للطهي. هذا يعني أن الوجبات تستغرق وقتًا أطول للطهي. تعمل الشعلات الأكبر حجمًا ، مثل الوحدات التي يبلغ قطرها 12 بوصة والمتوفرة في بعض المواقد ، على دعم الأوعية الضخمة الأكبر حجمًا التي تنتج قدرًا أكبر من الطهي بشكل أسرع وأكثر مع التقليب. بعض المواقد على مواقد تحتوي على عنصر الجسر الذي يجمع بين الشعلات المجاورة لاستيعاب المقالي الكبيرة.

عدد قليل من النطاقات السكنية أو المواقد توفر مخرجات عالية ومخفضة على كل موقد. تسوق من أجل مواقد ذات شعلات عالية الطاقة (للتقليب) في الأمام ، وشعلات منخفضة الطاقة (للخفق) في الخلف.

اذهب للتسوق مع وعاء كبير المفضلة لديك. جربها على عمليات الشراء المحتملة للتأكد من أنها لا تتصاعد ضد مقابض التحكم أو الشعلات المجاورة. أيضا ، يجب أن لا تكون المقالي أكبر من 1 بوصة من الشعلات. إن شراء موقد بدون شعلات كبيرة يسمح لك بتحريك القدور دون القلق بشأن ما إذا كانت تناسب موقدًا معينًا.

تأتي المواقد الغازية في أوعية محكمة الغلق أو مفتوحة. الشعلات المفتوحة تحقق أقصى إنتاج للحرارة بسرعة أكبر ، لكن المقالي تجلس بعيداً عن اللهب أكثر من المقالي على الشعلات المغلقة. تستخدم الشعلات المختومة معظم درجات الحرارة من خلال إبقاء المقالي قريبة من اللهب. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل الحفاظ على نظافتها.

الكهرباء: وحدات الموقد الكهربائي قليلة الصيانة (خاصة المواقد الملساء) ولا يوجد بها ضوء تجريبي للضغط عليه. قد تقدم الموديلات الكهربائية ما يعادل 10،000 - 12،000 Btus ، ولكنها تستجيب ببطء أكثر للتكيفات الحرارية. فكرة جيدة هي شراء موقد كهربائي مع خمسة أو ستة عناصر للتحريك الأمثل. سخن عنصرين ، واحدة عالية ، واحدة منخفضة ، ومن ثم نقل ببساطة المقالي حسب الحاجة. تأكد من أن موقع المقابض وأدوات التحكم لا يحدد موضع الوضع.

الغاز: تنظيم الحرارة الفوري يجعل مواقد الغاز ، والتي توفر إنتاج 500-15000 Btus ، واختيار الايجابيات. مع نطاقات الغاز ، يمكنك رؤية حجم اللهب الخاص بك ، ويمكنك التحكم فيه على الفور. إذا كانت الشعلات لا تقدم قدرًا منخفضًا من النضج على النحو المرغوب فيه ، فيمكنك توسيع خيارات الغليان مع ناشرات حرارية غير مكلفة ، والتي تتوفر في المراكز المنزلية.

نصائح للنطاقات ، القلنسوات والمزيد

تأخذ وجبة الإعدادية إلى مستوى الموالية مع غطاء محرك جديد. إليك ما يجب مراعاته قبل الشراء.